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寿眉冲泡需要要坐杯吗

寿眉冲泡需要要坐杯吗
2020-01-04

  最近有位茶友问,你总说冲泡白茶要快出水,但是适当时又要坐杯,我都快懵了。就像今年的春寿眉,总是很难泡出好喝的口感来,有时候茶汤还有些涩,到底怎么回事呀?对于这种情况,只能说是在出水时出现问题啦!
一、快出水与坐杯的关系
  在回答问题之前,咱们得先说说快出水与坐杯到底有什么不同之处。快出水,就是要在沸水注入盖碗之后,马上就要将茶汤倒出来。在整个过程当中,可是不容许有半点马虎的。好比今年春寿眉的冲泡,我都是左手注水,右手出水。不过,对于部分茶友,这样确实有所难度,而且整个过程真的有些赶。但是对于新茶而言,茶叶中的物质还处在活跃期,若不这样那么茶汤的口感就会受到影响呀!而相比之下,坐杯就是在注水后,将茶叶闷上一段时间才把茶汤倒出。一般需要坐杯时,都是等到一泡白茶,已经冲了七八次,茶汤的口感已经变淡。这时进行坐杯就能让茶叶之中的物质,有更多的时间释放。那么,若是冲泡白茶时前三冲就直接坐杯,会是怎样的情况呢?
1.第一冲坐杯
  在盖碗中注入开水之后,我改变了以往快出水的习惯。等到时间过了15秒,才赶紧将茶汤倒出,浓郁的花香与显露的毫香在温热的叶底中起伏。小饮了一口茶汤在嘴里,甜润的汤水跟清鲜的口感在汤水中涌动。但是与快出水的茶汤相比,明显就没了从前的鲜爽滋味。
2.第二冲坐杯
  继续注入之后,等到了30秒后才倒出汤水,茶汤的色泽明显加深了不少。待到盖子冷却以后,一股淡淡的草药香从中飘出。这时的茶汤中,虽然有些甜味,但涩感已经出现,在寿眉冲泡时,直接坐杯的缺陷也展露锋芒。
3.第三冲坐杯
  在坐杯1分钟之后,此时在茶汤中能够体会到鲜香的气息在飘荡。涩感与前一冲相比更为明显,好在过了不久以后,就被回甘所覆盖住了。虽然,今年的春寿眉一直都有着不凡的表现,但是用错误的冲泡方法,对其而言确实是一种伤害呀!
二、冲泡老寿眉可以随意坐杯吗 ?
  虽然,在冲泡白茶时,坐杯是必须的事情,但是茶汤口感变淡后,坐杯又是一个必要步骤。将沸水注入盖碗,闷上一段时间,才能让茶叶中的物质更好的释放呀!
对于新白茶而言,前三冲都需要在5秒之内倒出茶汤,从第四冲开始,逐渐地延长出水时间。但是,有些茶友看完我的讲解之后,就会好奇,既然这样是不是老寿眉的出水时间可以随意些呢?只能说,答案可以是否定的。对于老白茶来说,冲泡时前三冲泡也需要快出水。因为,老茶在经过存储之后,内质都已沉淀,若出水的速度慢了,那汤水滋味就会更为苦涩。而等到老寿眉应该坐杯时,也是从第四冲逐渐地加5秒。然后根据茶汤的口感,将时间慢慢地往上增加。
三、小结
  随意的坐杯对白茶来说,就是一种不负责的表现。因此,茶友们可要记住,对于白茶应该快出水那一刻都不能缓慢,而应该坐杯时可别忘啦!掌握出水时间可是非常重要的,可千万别让一款好茶毁在自己手中。