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储存不好茶叶容易变质

储存不好茶叶容易变质
2021-02-08

  在贮存全过程中,尤其是贮存标准不太好的状况下,茶叶质量会迅速产生劣变。劣变的茶叶,其色香味俱全都是会造成非常大的转变,颜色发暗、无光泽,新茶韵消退、香味浑厚,茶汤颜色加重偏暗,味道不醇正,乃至有霉陈味。福鼎白茶网,baicha.com.cn

  茶叶质量产生劣变的本质是与茶叶质量相关的成分产生变化之故。如绿茶叶中的叶绿素是一种遇热跟光危害很大的物质,温度高、强光照直射,叶绿素易产生溶解而毁坏,便是在常温状态贮存時间太长,叶绿素也会持续向脱镁叶绿素转换而丧失鲜绿色变为褐黑色,因而绿茶叶长期贮存后,翠绿色逐渐消退,变为褐黑色,并且无光泽。

  此外,绿茶叶中的茶氨酸全自动空气氧化后会使茶叶造成褐变;红条中华有的一些氧化产物也会进一步氧化聚合,造成一些色调更加深入暗的高高聚物,使绿茶的颜色和茶汤颜色加重,味道丧失醇正性和刺激。

  茶叶中的抗坏血酸即维他命C也和茶氨酸一样,在贮存中会空气氧化,空气氧化后造成的空气氧化型抗坏血酸,颜色黄褐。茶叶中的脂质物质,在贮存中全自动空气氧化后会造成一些陈味、臭味物质,太阳光照射后还会继续造成日晒臭味。茶叶中的碳水化合物在贮存中也会慢慢降低,进而使茶叶的醇正味慢慢变弱。

  总得来说,茶叶中许多成份在贮存全过程中不断产生着系列产品的转变,殊不知这类转变的水平是与贮存标准息息相关的。已经发现,茶叶霉变的要素主要是温度、环境湿度、co2、光线和臭味。

  1、温度

  温度是造成茶叶霉变的根本原因之一,温度越高,茶氨酸等物质的全自动化学作用越明显。据科学研究,温度每提升10℃,绿茶叶褐变的速率加快3~5倍,色香味俱全劣变加重。

  反过来,减少储物间的温度,茶叶劣变速率便会缓减,5℃上下的储藏标准,便会使茶叶质量得到合理地维持;-5℃下储藏,茶叶中许多成份的空气氧化霉变极为迟缓;-20℃下储藏,茶叶基本上能够两年乃至长期不霉变。因而,茶叶的超低温储藏已变成维持质量的一种合理方式。

  2、环境湿度

  环境湿度是造成茶叶霉变的又一根本原因,由于茶叶中的许多物质都属亲水性化学物质,很容易消化吸收外部的水份还潮,这种成份消化吸收水份以后,转变速率加速。

  因此茶叶贮存全过程中,假如储物间的环境湿度过大,茶叶水分含量将大幅度升高,当茶叶水分含量超出8%,乃至做到10%之上时,茶叶劣变速率加速,乃至滋长微生物菌种造成发霉。严苛而言,茶叶水分含量操纵在4%下列是最商业保险的,一般 规定操纵茶叶水分含量不超过6%,这对维持质量是有益的。

  3、co2

  co2是物质空气氧化的必不可少标准,茶叶成份的全自动化学作用务必在有co2存有时才可以产生,空气中一般 带有20%的co2,假如能采取一定的有效措施除去绝大多数co2,那麼物质的空气氧化速率可能缓减,质量劣变也会获得操纵。

  4、光线

  光线是推动一些物质转变的关键要素,如植物色素和脂质物质的空气氧化转变受光线的危害很大,脂质物质的光化学变化物质许多是臭味物质,日晒味、陈味都与此有关。因而储物间防止光线立即直射,茶叶包装制品要防止透明或透明色,这种全是必须留意的。

  5、臭味

  臭味物质的存有是茶叶消化吸收臭味造成劣变的又一关键缘故,由于茶叶是一个多孔结构的松散体,又含有高分子材料的萜烯类物质,这种全是茶叶非常容易消化吸收臭味的物理学和有机化学特点。因而,茶叶储藏房间内不可以另外储放别的异味重的物质,也要留意必需的通风换气。